中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成指出，中國餐飲業(yè)傳統(tǒng)發(fā)展面臨著人員短缺、成本上升、競爭壓力驟增等風險和挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼。
他認為，中國餐飲業(yè)轉型升級要處理好專業(yè)化和多元化關系以及發(fā)展階段和轉型路徑的關系。專注于主業(yè)更易于轉型升級成功，企業(yè)要在保持核心競爭力、強基固本的基礎上，合理掌握橫向一體化和縱向一體化的'度',有選擇的多元化。調查數(shù)據表明，2011年中國餐飲百強企業(yè)中，56%的企業(yè)實行多品牌、多業(yè)態(tài)經營；20%企業(yè)的餐飲品牌數(shù)量超過5個。
采編：robot_se 文章來源：北京商報
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